De basis van lekker eten is het combineren van goede producten. Als je in dit gerecht een paar biologische venkelknollen op de kop weet te tikken en een mooi rood-roze stuk wilde zalm maak je een soep die in een sterrenrestaurant niet zal misstaan. Moet je een beetje op de kleintjes letten of is het een doordeweekse dag, dan heb je met een huis-tuin-en-keuken venkel en omeletreepjes ook een prima lunchgerecht. Het hoeft niet altijd Dynasty-style.
Benodigdheden
- Flinke pan met een dikke bodem
- Staafmixer (of keukenmachine)
- Vlijmscherp mes
Ingrediënten
De ingrediënten zijn opgesteld voor twee flinke porties.
- 2 venkelknollen, schoongemaakt en fijngesneden
- 1 courgette, klein gesneden
- 2 el roomboter of ghee
- 2 el kookroom
- 150 gr zalm (gerookt of lekkerder: goede verse wilde zalm)
- 2 el geschaafde amandelen
- dille
Bereiding
Doe de boter in de pan en fruit hier heel kort (2 min) de courgette en venkel even in. Voeg daarna zoveel water toe dat alles net onder staat en laat het 20 min pruttelen met het deksel op de pan. Snij ondertussen de zalm zo dun mogelijk en leg het eventueel weer in de koeling. Voeg de room toe en pureer de soep met de staafmixer. Voeg naar smaak zout en peper toe en verdun met meer water als de soep aan de dikke kant is.
Schep de soep in diepe borden, leg de dun gesneden zalm op de hete soep en bestrooi met geschaafde amandelen en wat (verse) dille.
Tips
In plaats van zalm kun je ook garnalen, (gerookte) kip of dun gesneden omelet op de soep leggen. Geen venkel te verkrijgen? Dan kan het ook met bijvoorbeeld broccoli of prei!
Dit recept is van Henk-Jan van Boemerang Voeding en leefstijl.
Voeding, bioritme, beweging en ontspanning zijn voorbeelden van factoren die invloed hebben op het functioneren van je lichaam. Door slimme veranderingen aan te brengen in leefstijlfactoren kun je gezondheid, belastbaarheid en kwaliteit van leven beïnvloeden. Er zijn zelfs verschillende aandoeningen waar lifestyle een rol speelt in het ontstaan ervan. Door het maken van andere keuzes en het slim aanpassen van verschillende leefstijlfactoren kun je gezondheid optimaliseren en veel verschillende klachten verminderen. Maar, in de praktijk is het vaak lastig om eerst de belangrijkste verbeterstappen te herkennen, ze vervolgens één voor één te zetten en daarna ook nog te integreren in je dagelijkse doen en laten. Boemerang kan je daar bij helpen!
Boemerang
